Esta receta es una variación de nuestro tradicional y delicioso dulce de lechosa. Pero si quieres ir más alla y preparar un bocadillo sencillo, distinto y exquisito para compartir con amigos o en familia en estas navidades, estos pastelitos dulces serán bienvenidos en tu mesa.

Ingredientes

Para la confitura:

– 500 grs. de pulpa de lechosa verde picada en trozos grandes.
– 250 grs. de pulpa de piña madura picada en trozos.
– 100 grs. de azúcar blanca granulada.
– 2 cucharadas de jugo de limón verde.
– 1 rama de canela.
– 2 clavos de olor.
– 1 cucharadita de extracto de vainilla.
– De 1/2 a 1 taza de agua filtrada (opcional en función del grado de maduración de la lechosa).

Para la masa:

– 400 grs. de mezcla de harina gluten free para masa quebrada (mi mezcla fue de harina de arroz, almidones de maíz y yuca, leche en polvo y goma xanthan… más detalles aquí)
– 4 cucharadas de azúcar blanca granulada.
– 1 cucharadita de polvo de hornear.
– 1/4 cucharadita de sal.
– 200 grs. de mantequilla sin sal cortada en cubitos y muy fría.
– 2 huevos medianos ligeramente batidos.

Ademas necesitarás:

– Huevo batido para pincelar.
– c/n de azúcar granulada para el topping (utilicé azúcar morena).

Elaboración:

Confitura:
1.- Ralla la lechosa verde por el lado fino de un rallador y agrega a una olla. Ralla también la pulpa de la piña, esta vez por el lado grueso del rallo e incorpora al recipiente junto con el resto de los ingredientes a excepción del agua y la vainilla. Cocina a fuego medio-bajo por 40 minutos aprox. o hasta que observes que la lechosa esté cristalizada. Retira del fuego, añade el extracto de vainilla, mezcla y deja enfriar a temperatura ambiente. Lleva a la nevera y utilízalo al menos un día posterior a su preparación, así los sabores se intensificarán.

El agua la necesitarás si el grado de maduración de la lechosa que utilices es «muy verde» (ver fotografía arriba), es decir, sus semillas son blancas y su pulpa no tiene ningún color distinto al verde muy claro, en este caso, incorpora el agua de a poco para humedecer la confitura. Para el caso en que la lechosa presente signos de maduración: sus semillas sean negras y la pulpa presente tonos de color amarillo o naranja, lo más probable es no necesites el agua, dada la humedad que tiene la fruta en ese estado («verde»).

Masa:
1.- En un bol mezcla la harina gluten free, la mantequilla, el azúcar, el polvo de hornear y la sal con la ayuda de un tenedor, de manera que se forme una textura de arena. Añade los huevos ligeramente batidos y sigue trabajando la mezcla hasta que adquiera una consistencia homogénea.

2.- Coloca la masa entre dos láminas de papel de horno o film y aplánala con un rodillo hasta obtener el espesor deseado (yo la hice delgada: 3 mm. aprox.). Refrigera la masa por unos minutos para que adquiera una consistencia un poco más firme.

Pastelitos:
1.- Retira la masa del refrigerador y corta círculos del mismo diámetro para las bases y para las tapas (utilicé un aro de 10 cm.).

2.- Incorpora aprox. 35 grs de confitura sobre las bases. Haz un corte en el centro de las tapas con la figura de tu preferencia y colócalas sobre las bases (tapas y figuras). Sella los bordes con la ayuda de un tenedor y ubica los pastelitos en una bandeja de horno con papel encerado. Lleva al refrigerador.

3.- Cuando lo desees, retira los pastelitos del refrigerador, pincela con huevo batido y espolvorea sobre ellos azúcar granulada. Hornea a 375º F (190º C).  de 15-20 minutos hasta que los pastelitos estén ligeramente dorados (en mi caso 18 min.).

4.- Retira del horno, deja enfriar a temperatura ambiente y disfruta.